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<\/p>\n![\"arroz](\"https:\/\/clon.vaellocampos.com\/wp-content\/uploads\/280622-post.jpg\" "\\"arroz")
\n\t28 DE JUNIO, 2022<\/p>\n
El arroz, sin ninguna duda, es el ingrediente principal en muchos de los platos de la gastronom\u00eda valenciana y eso es debido a la tradici\u00f3n en el cultivo del mismo. En concreto, en la Albufera, la reserva natural, donde se cultiva el arroz, siendo este uno de los humedales m\u00e1s importantes de Europa. Se trata de una reserva en la que se ha desarrollado durante m\u00e1s de mil a\u00f1os el cultivo del arroz, y a d\u00eda de hoy es considerada el campo de arroz m\u00e1s extenso de la provincia. Por ello, muchos lo concept\u00faan como el lugar donde surgi\u00f3 la paella valenciana.<\/p>\n\t
Para preparar una aut\u00e9ntica paella valenciana, se tienen que tener en cuenta muchos ingredientes como son la carne o verduras as\u00ed como utensilios: el material de la paellera, el quemador o el tr\u00e9bede (m\u00e1s conocido coloquialmente como tri\u00e1ngulo). Pero, sin ninguna duda, la paella valenciana tiene que tener un arroz Denominaci\u00f3n de Origen Valencia para conseguir el sabor y la textura adecuadas.<\/p>\n
Esta es una tarea muy sencilla, ya que todos los paquetes y envases llevan una etiqueta visible donde figura el logotipo y el registro num\u00e9rico.<\/p>\n
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Aqu\u00ed a la izquierda, puedes ver la etiqueta de la barraca tradicional, que figura siempre en los paquetes del producto ya sea en forma adhesiva, impresa o colgando del producto. En definitiva, esta es la forma en la que la entidad reguladora proporciona exclusividad a las marcas de arroz.<\/p>\n
Una vez ya tienes claro si el arroz es o no es de Denominaci\u00f3n de Origen Valencia, tienes que elegir entre las tres variedades de arroz para preparar la paella. S\u00e9nia, bomba y albufera son tres variedades cien por cien valencianas, porque se adaptan a la zona de cultivo y cumplen con la funci\u00f3n de absorci\u00f3n del sabor. Pero, cada una de ellas tiene unas caracter\u00edsticas concretas que hacen que sean \u00f3ptimas para un cocinado u otro. Es por ello que vamos a analizar sus propiedades:<\/p>\n\t
Esta variedad engloba un conjunto de variedades con caracter\u00edsticas parecidas en cuanto a sabor, textura, olor, color\u2026 Se trata de un arroz muy h\u00famedo que absorbe todos los sabores y, el resultado en el plato ofrece una textura muy cremosa porque sus granos, una vez cocidos, resultan muy jugosos. Eso, si, necesita mucha atenci\u00f3n durante la cocci\u00f3n ya que se pasa con facilidad.<\/p>\n
Otra de las variedades m\u00e1s reconocidas es la Variedad de Arroz Bomba. Esta es una variedad muy antigua y similar a la S\u00e9nia, aunque m\u00e1s seca en superficie. As\u00ed mismo, esta es sin duda una de las variedades de arroz m\u00e1s peculiares, por el comportamiento que tiene el arroz en la sobrecocci\u00f3n. A\u00fan as\u00ed, pudiendo imaginar que la sobrecocci\u00f3n puede estropear su sabor, la variedad bomba tiene gran capacidad de absorci\u00f3n de este.<\/p>\n
Por \u00faltimo, analizamos la variedad m\u00e1s joven, la variedad de Arroz Albufera. Esta variedad se caracteriza porque una vez se ha cocinado ofrece una textura y una cremosidad extraordinaria manteniendo una textura firme. Esto es debido a que el grano recoge mucha humedad y por dentro conserva la consistencia. Es por ello que esta variedad es la preferida para preparar arroces melosos.<\/p>\n